◎内山高典

　冷凍技術のめざましい進歩で、遠洋から運ばれてくる冷凍マグロの味は、生のマグロと食べ比べても遜色がないおいしさです。

　しかし、私が生のマグロを食べるときに感じる野性味のある独特の香気は、冷凍マグロは薄れているように思えます。

　香り立つ美味な生のマグロを思う存分に食べるには……釣るのが一番。今年も相模湾に来遊したキハダは、イワシなどの小魚をたっぷり食べて、はち切れそうな豊満ボディに育っています。

　釣れたキハダにズバッと大出刃を入れたとき、あたりに広がる独特の香りがたまりません。淡いピンクの身は脂が乗って全身中トロ状態です。今年私はキハダを釣っていませんが、知人からいただいたキハダの味は極上でした。

　例年、９月下旬の２週間はキハダが荒食いする時期。天候の変わり目がビッグチャンスです！

キハダの大トロは格別です！

夕げのしめは漬け丼。漬け汁のレシピは様ざまありますが、甘めが好きなわが家は、ミリン１、酒１、しょう油３の割合。ミリンと酒を鍋に入れ、沸騰したら中火で30秒ほど煮詰め、しっかり冷ましてしょう油を加えます。刺身を漬け込み30分ほどで食べごろに。一晩漬けた濃いめの漬けもおいしいです。器にご飯を盛り、海苔をちらし、漬けを乗せ、いりゴマを振り、刻んだ大葉を添えればでき上がり！

分厚く切ったマグロステーキも最高です！